种植干辣椒一般在元月下旬至2月上旬播种育苗，4月份进行定植。种植青辣椒在11月—第二年元月上旬播种育苗。
选择优质高产品种，先将种子用清水预浸5个小时，再分次捞出沥干放入1%硫酸铜溶液、10%磷酸三钠溶液、2%氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟，以消毒杀菌，然后捞出用清水洗净，进行催芽。
可以选择在春季、秋季的时候进行。春季播种一般是在11-2月份，在3-4月份进行定植。秋季一般是在8月份播种，9月份左右的时候定植，等到10-12月份就能采收了
二月份下种子，种子发芽适温为23-30度，低于15度则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20-25度，
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